Кофе в зернах Barista Colombia Monteblanco

Ферма Monteblanco расположена в муниципалитете Асеведо, юрисдикции Сан-Адольфо в деревне Ла Токора, в окрестностях природного национального парка Куэва-де-лос-Гуачарос. Средняя температура в этой области колеблется от 16 до 22 градусов ℃. Территория имеет хорошую освещенность – 1700 часов в год, и влажность благодаря близости реки Суаза. Почвы – преимущественно вулканического происхождения, богатые азотом. Ферма часто тонет в опускающихся с вершины белых облаках, поэтому и получила свое название. Monteblanco — это семейное хозяйство, которым руководит Родриго Санчес Валенсия, продолжая традиции, которые начали его дедушка. На площади 14 га он культивирует такие разновидности как Geisha, Bourbon Pink, Pacamara, Caturra Purple и Caturra Red. Также часть фермы отведена для сушки кофе и под станцию ​​мытой обработки. Кроме того, на территории имеется охладитель, обеспечивающий стабильную температуру от 10 до 14 градусов ℃ для реализации холодной ферментации.

МЫТАЯ ОБРАБОТКА CARBONIC MACERATION

После промывки и депульпации, кофейные вишни помещаются в пластиковые бочки для брожения в течение 70 часов с инъекцией CO2. Это помогает улучшить сладость кофе структуру конечного напитка, кроме усиления фруктовых нот кофе, изменения на этой первой стадии более ферментативны.

Далее вишни проходят процесс депульпации и повторно помещаются в бочки с собственным соком, богатым сахаром и микроорганизмами, усиливающими брожение. Емкости герметично накрывают на 70-94 часа, во время которых микроорганизмы начинают метаболизировать сахарные цепи слизи, развивая лучшие ароматические свойства и кислотность. В емкости дополнительно вводится CO2, который вытесняет кислород, имеющийся в бочках, что приводит к образованию среды мацерации. Общее время ферментации будет от 140 до 188 часов. Следующий шаг – очистка от остатков мусселяжа с последующей просушкой 18-22 дня. На последнем этапе – кофе отправляется в халлер для удаления всех верхних слоев. Конечный продукт упаковывается в вакуумные мешки и отправляется на экспорт.