Кофе в дрипах Barista Colombia El Mirado

Семья Элкина Гузмана более 70 лет занимается производством кофе в регионе Эль Мирадо (El Mirador). Последние 12 лет они Гузман уделил эспрериметальным технологиям обработки.

АНАЭРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ С КЛУНОЙ

Кофейную вишню складывают в резервуары без доступа кислорода на 60 часов, где начинается ферментация с активизацией микроорганизмов и высвобождением CO2. После чего добавляют закваску, предварительно подготовленную на основе кофе с клубникой, в соотношении 10 литров на бочку и оставляют на 270 часов.

После 330 часов кофе извлекают из бочки и перемещают в зону сушки, где их конечная влажность будет составлять от 10,5 до 11%. Затем ягоды собирают в мешки и хранят несколько месяцев. На последнем этапе – кофе отправляется в халлер для удаления всех верхних слоев. Конечный продукт упаковывается в джутовые мешки с защитой GrainPro и отправляется на экспорт.