Кава в дріпах Barista Colombia El Mirado

Родина Елкіна Гузмана понад 70 років займається виробництвом кави в регіоні Ель Мірадо (El Mirador). Останні 12 років вони Гузман приділив еспрериметальним технологіям обробки.

АНАЕРОБНА ФЕРМЕНТАЦІЯ З ПОЛУНИЦЕЮ

Кавову вишню складають у резервуари без доступа кисню на 60 годин, де починається ферментація з активізацією мікроорганізмів та вивільненням CO2. Після чого додають закваску, яку попередньо підготували на основі кави з полуницею, у співвідношенні 10 літрів на бочку та залишають на 270 годин.

Після 330 годин каву виймають з бочки та переміщують у зону сушки, де їх кінцева вологість буде складати від 10,5 до 11%. Потім ягоди збирають в мішки і зберігають так кілька місяців. На останньому етапі - кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Кінцевий продукт упаковується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.