Кофе в зернах Barista Colombia El Refugio

Ферма El Refugio расположена в общинах Bateas в муниципалтете Acevedo, Huila крупнейшем кофейном регионе Колумбии. Регион Huila находится вблизи высочайшего вулкана страны - Nevado del Huila. Горная местность повлияла на формирование здесь плодородных вулканчных почв и значительной высотности роста кофе с большими колебаниями температуры днем ​​и ночью. Это замедляет созревание вишни, что обеспечивает насыщенность, сладость чашечки. Благодаря этому Huila известна качеством своего кофе по всему миру. Местные лоты регулярно получают признание на Cup of Excellence, а в 2013 году регион получил Denomination of Origin статус.
НАТУРАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА

После сбора ягоды промывают и очищают от флуотера. Самые спелые и качественные вишни отправляют на патои, где их равномерно разлагают для просушки в специальных теплицах. Сушка длится 20 дней, до момента, когда кожица ягод приобретает ярко выраженный темный цвет, а зерно полностью отделяется от высушенной мякоти, проверяемой по характерному постукиванию зерна в середине засохшей оболочки. Содержание влаги в зерне должно достигать 10-12%. На этом этапе важно тщательно перемешивать ягоды и отбирать дефекты. После сушки ягоды собирают в мешки, а перед отправкой на экспорт очищают зерно от верхних слоев с помощью холера и упаковывают в джутовые мешки.