Кава в зернах Barista Colombia El Refugio

Ферма El Refugio розташованa в громад Bateas в мунципалтет Acevedo, Huila найбільшому кавовому регіоні Колумбії. Регіон Huila розташований поблизу найвищого вулкана країни - Nevado del Huila. Гірська місцевсть вплинула на формування тут родючих вулканчних ґрунтів та значної висотності зростання кави з великими коливаннями температури вдень та вночі. Це уповільнює дозрівання вишні, що забезпечує насиченість, солодкість  чашки. Завдяки цьому Huila відома якістю своєї кави в усьому світі. Місцеві лоти регулярно здобувають визнання на Cup of Excellence, а в 2013 році регіон отримав Denomination of Origin статус.

НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА

Після збору ягоди промивають та очищають від флуотерів. Найбльші стиглі та якісні вишні відправляють на патоі, де їх рівномірно розкладають для просушування у спеціальних теплицях. Сушка триває 20 днів, до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а зерно повністю відділяється від висушеної м'якоті, що перевіряють за характерним постукуванням зерна в середині засохлої оболонки. Вміст вологи у зерні має досягати 10-12%. На цьому етап важливо ретельно перемішувати ягоди та відбирати дефекти. Після сушіння ягоди збирають у мішки, а перед відправкою на експорт зерно очищають від верхніх шарів за допомогою халеру та упаковують у джутові мішки.