Кофе в зернах Barista Colombia La Loma

Ферма La Loma расположена в селе Агуа-Негра, муниципалитет Питалито, на высоте 1650 м над уровнем моря.

La Loma — это семейное хозяйство, которым руководит Родриго Санчес Валенсия, продолжая традиции, которые начали его дедушка. На площади 12 га он культивирует такие разновидности как Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina и Gesha. Родриго приобрел ферму в 2011 году, чтобы экспериментировать с обработками и проводить кофейные исследования. Caturra и Bourbon были взорваны на ферме в рамках экспериментальной программы.

МЫТАЯ ОБРАБОТКА CARBONIC MACERATION

После промывки и депульпации, кофейные вишни помещаются в пластиковые бочки для брожения в течение 70 часов с инъекцией CO2. Это помогает улучшить сладость кофе структуру конечного напитка, кроме усиления фруктовых нот кофе, изменения на этой первой стадии более ферментативны.

Далее вишни проходят процесс депульпации и повторно помещаются в бочки с собственным соком, богатым сахаром и микроорганизмами, усиливающими брожение. Емкости герметично накрывают на 70-94 часа, во время которых микроорганизмы начинают метаболизировать сахарные цепи слизи, развивая лучшие ароматические свойства и кислотность. В емкости дополнительно вводится CO2, который вытесняет кислород, имеющийся в бочках, что приводит к образованию среды мацерации. Общее время ферментации будет от 140 до 188 часов. Следующий шаг – очистка от остатков мусселяжа с последующей просушкой 18-22 дня. На последнем этапе – кофе отправляется в халлер для удаления всех верхних слоев. Конечный продукт упаковывается в вакуумные мешки и отправляется на экспорт.