Кава в зернах Barista El Salvador El Zapote

Ця кава походить із ферми El Zapote у громаді Пуебло-В’єхо (Pueblo Viejo), Перкін (Perquin) у департаменті Моразан (Morazan), у кавовому регіоні Cacahuatique Mountain Range на північному сході Сальвадору. 

Місцевість характеризується глинистими ґрунтами. Клімат області тропічний із середньою температурою 25°C і кількістю опадів 1100 мм. Місцева кава має профіль з кремовим тілом, середньою кислинкою та карамельною солодкістю. На території збереглися вікові ліси, в тіні яких фермери і вирощують кавові дерева.

Cuscatleco – один з найпопулярніших різновидів серед місцевих фермерів. Це гібрид сорту Villa Sarchi і Timor T5296, створений Інститутом PROCAFÉ в Сальвадорі. Основними характеристиками Cuscatleco є: висота зростання до 1600 м.н.р.м., стійкість до листової іржі, округлий профіль чашки з більш тонкими та насиченими смаками завдяки тривалому періоду дозрівання, а також нестабільність від одного покоління до іншого.

Ферма El Zapote була заснована в 1940 році сім'єю Сезара Белла. Назва пов'язана з деревом запоте, що росте на території. Ферма простягнулась на гірському хребті Науатеріке, звідки відкриваються прекрасні краєвиди переважно хвойних лісів, річкової долини та дикої природи.

Основним сортом, який вирощують в El Zapote, є Cuscatleco. Крім того, родина також вирощує фруктові дерева (апельсини, лимони, банани, авокадо, сапоти) для власного споживання.