Кава в зернах Barista El Salvador Morazan

ACALEM DE R.L. (Asociacion Agropecuaria Caficultora de la Sierra Lenca de Morazán de Responsabilidad Limitada) була заснована у 2011 році в гірському регіоні Morazán, El Salvador. Асоціація об’єднує 47 членів та окремих виробників, орієнтованих на інновації та сталість. Вони працюють за підходом Blue Harvest, який просуває CRS, і цього року підготували спеціальні лоти для !Fest Coffee Mission, використовуючи натуральну та анаеробну ферментацію тривалістю 90–120 годин. Усі ягоди відбираються виключно вручну. Ферми розташовані на висотах 1,000–1,250 MASL, де здебільшого вирощується сорт Cuscatleco. Після ферментації кава сушиться на африканських ліжках та патіо. Збір врожаю триває з листопада по лютий (іноді до березня), при цьому
відбирають лише стиглі вишні, які потім розділяють за cup profile. Каву висушують до рівня вологості 10.50–11.50%.

Регіон Sierra Lenca / Cacahuatique Mountain Range відзначається глинисто-суглинистими ґрунтами, високим вмістом органіки, тіньовими навісами та багатою біорізноманітністю. Ферми тут є частиною важливого водозбору, що захищає водні ресурси, ґрунти та дику природу. До збору врожаю активно залучалися жінки та молодь, що створило додатковий дохід і зміцнило стійкість місцевих громад.

У високогір’ї Morazán гірські масиви Sierra Lenca та Cacahuatique створюють ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Висоти 1,000–1,250 метрів приносять прохолодніше повітря, стабільні опади та цілорічну вологість, що дозволяє кавовим ягодам дозрівати повільніше й формувати багатошаровий, складний смак. Присутність хмарних лісів стабілізує мікроклімат, захищаючи рослини від екстремальних умов і водночас підтримуючи біорізноманіття та родючість ґрунтів. Вирощування кави в El Salvador почалося у XIX столітті та швидко стало основою економіки країни, в окремі періоди забезпечуючи майже половину ВВП. Хоча громадянська війна та хвороби згодом суттєво вплинули на виробництво, такі регіони, як Morazán, зберегли міцні кавові традиції.